DO Cava

Qui a dit champagne ? En Catalogne , nous avons la cava ! La zone de production de cava est composée de 160 communes, Penedès étant la région qui concentre plus de 95 % de cette production et, plus précisément, Sant Sadurní d’Anoia, avec plus de 75 %. En 1872, les premières bouteilles ont été produites, en 1972 le Conseil de régulation des vins mousseux a été constitué et, en 1993, le premier Conseil de régulation du Cava. L’origine du cava est étroitement liée à la viticulture catalane du milieu du XIXe siècle. Au XIXe siècle, de nombreuses familles de Sant Sadurní d’Anoia commencèrent à expérimenter cette technique pour donner naissance au cava, avec une identité propre et qui le distingue de tout autre vin de qualité.

Pourquoi est-ce spécial ?

Les études de microbiologie de Louis Pasteur appliquées au vin ont permis de contrôler la seconde fermentation en bouteille, et la découverte du bouchon de bouchon a permis de ne pas perdre les bulles. C’est ainsi qu’est née la méthode traditionnelle ou champenoise, une technique que plusieurs familles de Sant Sadurní d’Anoia ont appliquée au XIXe siècle aux cultures. Grâce aux essais de l’Institut Agricole Catalan de Sant Isidre, ils ont opté pour les cépages indigènes de raisins blancs, dont est né le cava. En 1872, Josep Raventós, originaire de Codorniu, produisit les 3 000 premières bouteilles de cava selon la méthode de la seconde fermentation. Son fils et héritier, Manuel Raventós, a commencé l’expansion de l’entreprise, tandis que d’autres producteurs ont également commencé à produire du cava. Au cours des années 1920, le cava gagna de l’ampleur sur le marché et fut consolidé à l’international dans les années quatre-vingt. Aujourd’hui, c’est l’un des secteurs les plus dynamiques, avec une production de plus de 200 millions de bouteilles par an.

Que peut-on faire à ce sujet ?

Sur la Costa Daurada, plusieurs domaines viticoles ouvrent leurs portes au visiteur. Les caves de cava parsèment les champs et permettent de connaître le processus de l’intérieur, des vignobles à la presse et à l’embouteillage. Par exemple, vous pouvez visiter le Nulles Winery, l’une des cathédrales à vin de Catalogne, récemment récompensée pour la fabrication d’un délicieux vin pétillant. Très proche de nos régions, Sant Sadurní d’Anoia est reconnue comme la capitale du cava. Une visite des caves de Codorniu, réalisée par l’architecte moderniste Puig i Cadafalch, avec 26 kilomètres de sous-solètes et des caves de Freixenet, Torelló, Raventós i Blanc et Gramona, est incontournable. La Semaine du Cava, organisée à Sant Sadurní, vise à promouvoir ce produit en Catalogne. Parmi les événements festifs, se distinguent le couronnement et la proclamation de la reine du cava, le parcours du train du cava et le Cavatast, un exemple de caves et la gastronomie du Penedès.

Raisins avec ADN  :
 

DO Cava

Les cépages blancs, le trepat et aussi certains raisins rouges conviennent à la production de cavas. Sur la Costa Daurada, on cultive des Macabeus, Xarel·los, Malvasies ou Chardonnays, qui servent de base à la production de cavas dans la DO Cava.

CONSEIL DE RÉGULATION DE LA DÉSIGNATION D’ORIGINE DU CAVA
Av. Tarragone, 24 ans
CP 08720, Vilafranca del Penedès
Tel. 938903104 Fax : 938901567
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