DO Cava

Wie zei champagne? In Catalonië hebben we cava! Het cava-productiegebied bestaat uit 160 gemeenten, waarbij Penedès de regio is die meer dan 95% van deze productie concentreert en, specifiek, Sant Sadurní d'Anoia, met meer dan 75%. In 1872 werden de eerste flessen geproduceerd, in 1972 werd de Reguleringsraad voor mousserende wijnen opgericht en in 1993 de eerste Regelgevende Raad van Cava. De oorsprong van cava is nauw verbonden met de Catalaanse wijnbouw uit het midden van de negentiende eeuw. In de negentiende eeuw begonnen veel families in Sant Sadurní d'Anoia met deze techniek te experimenteren om cava te creëren, met een eigen identiteit die het onderscheidt van elke andere kwaliteitswijn.

Waarom is het bijzonder?

Louis Pasteurs microbiologische studies toegepast op wijn maakten het mogelijk om de tweede fermentatie in de fles te beheersen, en de ontdekking van de kurkstop zorgde ervoor dat de belletjes niet verloren gingen. Zo werd de traditionele methode of champenoise geboren, een techniek die in de negentiende eeuw door verschillende families in Sant Sadurní d'Anoia op gewassen werden toegepast. Met de proeven van het Catalaanse Landbouwinstituut van Sant Isidre kozen zij voor de inheemse variëteiten van witte druiven, waaruit de cava is ontstaan. In 1872 produceerde Josep Raventós uit Codorniu de eerste 3.000 flessen cava volgens de methode van tweede fermentatie. Zijn zoon en erfgenaam, Manuel Raventós, begon met de uitbreiding van het bedrijf, terwijl ook andere producenten cava begonnen te maken. In de jaren 1920 won cava aan kracht op de markt en werd het in de jaren tachtig internationaal geconsolideerd. Tegenwoordig is het een van de meest dynamische sectoren, met een productie van meer dan 200 miljoen flessen per jaar.

Wat kan eraan gedaan worden?

Aan de Costa Daurada zijn er verschillende wijnhuizen die hun deuren openen voor bezoekers. De cavakelders liggen verspreid over de velden en laten je het proces van binnenuit kennen, van de wijngaarden tot de pers en het bottelen. Zo kun je bijvoorbeeld de Nulles Winery bezoeken, een van de wijnkathedralen van Catalonië, die onlangs is bekroond voor het maken van een heerlijke mousserende wijn. Heel dicht bij onze regio's wordt Sant Sadurní d'Anoia erkend als de hoofdstad van Cava. Een bezoek aan de Codorniu-kelders, door de modernistische architect Puig i Cadafalch, met 26 kilometer ondergrondse kelders, evenals de Freixenet-, Torelló-, Raventós i Blanc- en Gramona-kelders, is een absolute aanrader. De Cava-week, gehouden in Sant Sadurní, dient om dit product in Catalonië te promoten. Van de feestelijke evenementen springen de kroning en proclamatie van de koningin van Cava, de route van de cava-trein en de Cavatast, een voorbeeld van cava's en gastronomie van de Penedès, eruit.

Druiven met DNA  :
 

DO Cava

De witte druivenrassen, Trepat en ook enkele rode druiven zijn geschikt voor de productie van cavas. Op de Costa Daurada worden Macabeus, Xarel·los, Malvasies of Chardonnays geteeld, die worden gebruikt als basis voor de productie van cava's binnen de DO Cava.

REGELGEVENDE RAAD VAN DE CAVA HERKOMSTAANDUIDING
Av. Tarragona, 24
CP 08720, Vilafranca del Penedès
Tel. 938903104 Fax: 938901567
consejo@crcava.es
www.crcava.es