Calçotada in Valls

Die Calçotada wäre wie eine argentinische Asado, das Beste ist, von einer Einheimischen eingeladen zu werden und sie auf einem bestimmten Anwesen hausgemacht zu machen. Jedenfalls haben die Restaurants in der Gegend, besonders solche mit Terrasse oder Garten, daraus eine Veranstaltung für Treffen von Familie und Freunden gemacht.

Zuerst werden die Calçots gut getoastet auf einer Fliese serviert, um die Temperatur zu erhalten. Die Idee ist, dass die erste verbrannte Schicht von ihnen entfernt wird, als würde man mit den Fingern eine Zwiebel ausziehen. Diese süße und schmackhafte Zwiebel wird in Romesco-Soße eingeweicht und gegessen, indem man den Arm hebt, um sie beim Kauen in den Mund zu führen. Danach werden meist gegrilltes Fleisch, Wurst und Artischocken serviert, dazu eine gute Scheibe Landbrot mit Aioli.

Der Legende nach ist die Entdeckung von Calçots auf einen Bauern aus Valls namens Xat de Benaiges zurückzuführen, der Ende des 19. Jahrhunderts einige Sprossen alter Zwiebeln im Feuer verbrannte. Anstatt sie wegzuwerfen, schälte er sie und probierte sie, wobei er entdeckte, dass ihr Inneres sehr süß und nicht sehr faserig war. Das Gemeindearchiv von Valls bestätigt die Existenz von Calçots in dieser Stadt zu Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts, jedoch nicht die der Bauern.

Die Calçotaire-Tradition wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Was bewiesen zu sein scheint, ist, dass der Calçot im Gebiet von Valls als Ergebnis der späten weißen Zwiebel geboren wurde. Es war eine Zwiebel, die im Gebiet angebaut wurde und mehrere Verwendungszwecke hatte, insbesondere medizinisch. Was der Calçot wirklich ist, ist der Grill, wenn die weiße Zwiebel getrocknet ist. Dann wurde diese Zwiebel wieder ausgesät und gleichzeitig im Winter gegessen. Der Schnittlauch wurde mit etwas Erde geworfen, um ihn zarter und länger zu machen. Sie denken an den Namen, den sie sagten: Erde werfen, wie jemand, der Schuhe anzieht, Calçot.

In den 50er Jahren wurde es in Valls populär und etwa 70 in Barcelona. Diese Tradition ist inzwischen zu einem Vorwand für Bruderschaftstreffen geworden, eines der großen immateriellen Kulturerbe des Mittelmeerraums.

Der Romesco oder Romesco-Sauce ist die typische Begleitung zu Calçots, aber immer mehr katalanische Küche, oder genauer gesagt die der Costa Daurada, integriert sie in viele weitere Gerichte. Tatsächlich ist es nicht ungewöhnlich, ein Restaurant an der Küste zu betreten und zwei kleine Gerichte zu finden: eines mit etwas Aioli und das andere mit etwas Romesco, da dies die beiden meistgelobten lokalen Soßen sind und sowohl Fisch als auch Meeresfrüchte sowie Reis oder Nudeln begleiten.

Aber seien Sie vorsichtig, es gibt eine interessante Kontroverse. Es gibt Experten, die sagen, dass Calçot-Soße nicht dasselbe ist wie Romesco-Soße. Und es scheint wahr zu sein, aber die Unterschiede sind minimal. Der, der zu Calçots gehört, heißt Salvitxada und ist eine Variante der Romesco-Soße. Diese Sauce wird mit Chili gemacht. Auch eine Variante von Romesco ist die Xató-Sauce, die meist Tomaten enthält. Die Menge an rohem Knoblauch oder geröstetem Haselnuss/Mandel vervollständigt die spezielle Formel jedes Hauses oder jedes Lokals. Denn wie bei allen populären Rezepten hat jeder Koch seine Geheimnisse, und je nach Bevölkerung kommt das Rezept natürlich auch. Die Grundzutaten sind jedoch immer Tomate, Pfeffer, Öl und Nüsse.

Wenn wir über die mediterrane Ernährung sprechen, ist Romesco-Sauce ohne Zweifel ein klares Symbol dafür. Hergestellt aus den Produkten des Landes, null Kilometer und ein perfektes Unternehmen für jede Winter- oder Sommermahlzeit. Genieß es und genieße es!