Calçotada 인 발스

칼소타다는 아르헨티나의 아사도와 비슷할 텐데, 현지 사람이 초대해서 특정 농장에서 직접 만드는 게 가장 좋을 거예요. 어쨌든, 특히 파티오나 정원이 있는 식당들은 가족과 친구들이 만나는 행사로 이 행사를 만들고 있습니다.

먼저, 칼소는 온도를 유지하기 위해 타일 위에 잘 구워 제공합니다. 첫 번째 탄 층을 마치 손가락으로 양파를 꺼내듯 제거하는 것이 아이디어입니다. 이 달콤하고 맛있는 양파는 로메스코 소스에 적셔서 씹으면서 팔을 들어 입에 넣어 먹을 수 있습니다. 보통 그 후에는 구운 고기, 소시지, 아티초크가 제공되며, 아이올리가 곁들인 좋은 컨트리 브레드 한 조각이 제공됩니다.

전설에 따르면 칼소트의 발견은 19세기 말 발스 출신의 농부 샤트 드 베네주(Xat de Benaiges)가 불에 오래된 양파 새싹을 태웠기 때문이라고 합니다. 버리는 대신 껍질을 벗겨 맛보니, 속이 매우 달고 섬유질이 많지 않다는 것을 알게 되었다. 발스 시 기록 보관소는 20세기 초 이 도시에 칼초트가 존재했음을 기록하지만, 농민의 칼초트는 확인하지 못하고 있습니다.

칼소테르 전통은 대대로 전해 내려왔다. 입증된 것은 칼조가 발스 지역에서 늦은 흰 양파의 결과로 태어났다는 점입니다. 이 양파는 이 지역에서 재배되어 여러 용도로 사용되었고, 특히 약용으로 사용되었습니다. 칼조는 실제로 흰 양파를 말릴 때 그릴 때 하는 그릴입니다. 그 후 이 양파를 다시 심었고, 동시에 겨울 동안 먹기 위해 사용되었습니다. 부추는 더 부드럽고 길게 만들기 위해 약간의 흙을 뿌리기 시작했습니다. 그들이 말한 이름을 생각하면, 흙을 던지라는 것, 신발을 신는 사람처럼, 칼조트.

1950년대에는 발스에서, 약 70년대에는 바르셀로나에서 인기를 끌었습니다. 이 전통은 이제 지중해의 위대한 무형유산 중 하나인 형제애 모임의 구실이 되었다.

로메스코 또는 로메스코 소스는 칼소트의 전형적인 반주이지만, 점점 더 많은 카탈루냐 요리, 특히 코스타 다우라다 요리에서 이 소스를 더 많은 요리에 포함시키고 있습니다. 사실 해안가의 식당에 들어가면 두 가지 작은 요리를 발견하는 경우가 흔합니다. 하나는 약간의 아이올리와 다른 하나는 약간의 로메스코 소스로, 이 두 가지는 가장 찬사를 받는 지역 소스이며 생선과 해산물, 그리고 쌀이나 국수와 함께 제공됩니다.

하지만 조심하세요, 흥미로운 논란이 있습니다. 칼조 소스가 로메스코 소스와 다르다고 말하는 전문가들도 있습니다. 사실인 것 같지만, 차이점은 미미합니다. 칼소와 함께 나오는 소스는 살비차다(salvitxada)라고 불리며, 로메스코 소스의 변형입니다. 이 소스는 칠리로 만들어졌어요. 로메스코의 또 다른 종류로는 일반적으로 토마토가 들어간 자토 소스가 있습니다. 생마늘이나 구운 헤이즐넛/아몬드의 양이 각 집이나 가게의 독특한 포뮬러를 결정합니다. 모든 인기 레시피와 마찬가지로, 각 셰프마다 비밀이 있고, 물론 각 레시피가 어디서 왔느냐에 따라 다르기 때문입니다. 하지만 기본 재료는 항상 토마토, 후추, 기름, 견과류입니다.

지중해 식단에 대해 이야기할 때, 로메스코 소스는 의심할 여지 없이 그 상징입니다. 땅에서 생산된 제품으로 만들어졌으며, 제로 킬로미터 거리이며, 겨울이나 여름 식사에 완벽한 동반자입니다. 즐겁게 즐기세요!