Calçotada in Valls

La calçotada serait comme un asado argentin, le mieux est de pouvoir être invité par un habitant local et de la faire maison sur un domaine particulier. Quoi qu’il en soit, les restaurants du quartier, en particulier ceux avec terrasse ou jardin, en ont fait un événement pour les réunions entre famille et amis.

D’abord, les calçots sont bien servis grillés sur une tuile pour préserver la température. L’idée est que la première couche brûlée soit retirée comme s’il s’agissait de dégainer un oignon avec ses doigts. Cet oignon sucré et savoureux est trempé dans la sauce romesco et consommé en levant le bras pour l’insérer dans la bouche pendant que vous mâchons. Généralement, une viande grillée, une saucisse et des artichauts sont servis, accompagnés d’une bonne tranche de pain de campagne avec de l’aïoli.

La légende veut que la découverte des calçots soit due à un agriculteur de Valls nommé Xat de Benaiges, qui, à la fin du XIXe siècle, brûla quelques pousses de vieux oignons dans le feu. Au lieu de les jeter, il les épluchait et les goûtait, découvrant que leur intérieur était très doux et pas très fibreux. Les archives municipales de Valls attribuent l’existence de calçots dans cette ville au début du XXe siècle, mais pas celle des paysans.

La tradition du Calçotaire s’est transmise de génération en génération. Ce qui semble prouvé, c’est que le calçot est né dans la région de Valls à la suite de l’oignon blanc tardif. C’était un oignon cultivé sur le territoire et qui avait plusieurs usages, notamment médicinaux. Ce qu’est vraiment le calçot, c’est le grill quand l’oignon blanc est séché. Ensuite, cet oignon a été semé à nouveau et utilisé en même temps pour être consommé en hiver. Les ciboulettes commencèrent à être jetées un peu de terre pour les rendre plus tendres et plus longues. En pensant au nom qu’ils disaient, jeter de la terre, comme une personne qui met des chaussures, calçot.

Dans les années 50, il est devenu populaire à Valls et vers 70 à Barcelone. Cette tradition est désormais devenue un prétexte pour des réunions de fraternité, l’un des grands patrimoines immatériels de la Méditerranée.

La sauce romesco ou romesco est l’accompagnement typique des calçots, mais de plus en plus la cuisine catalane, ou plus précisément celle de la Costa Daurada, l’a intégrée dans de nombreux plats. En fait, il n’est pas rare d’entrer dans un restaurant côtier et de trouver deux petits plats : l’un avec un peu d’aïoli et l’autre un peu de romesco, car ce sont les deux sauces locales les plus appréciées qui accompagnent à la fois le poisson et les fruits de mer, ainsi que le riz ou les nouilles.

Mais faites attention, il y a une controverse intéressante. Certains experts disent que la sauce calçots n’est pas la même chose que la sauce Romesco. Et cela semble vrai, mais les différences sont minimes. Celui qui accompagne les calçots s’appelle salvitxada, et est une variante de la sauce romesco. Cette sauce est faite avec du piment. Une autre variété de romesco est la sauce xató, qui contient généralement de la tomate. La quantité d’ail cru ou de noisette/amande rôtie définit la formule de chaque maison ou établissement. Parce que, comme dans toutes les recettes populaires, chaque chef a ses secrets, et aussi selon la population d’où vient chaque recette, bien sûr. Les ingrédients de base, cependant, sont toujours la tomate, le poivre, l’huile et les noix.

Si l’on parle du régime méditerranéen, la sauce romesco en est sans aucun doute un emblème évident. Fabriqué avec les produits de la terre, zéro kilomètre, et une compagnie parfaite pour tout repas d’hiver ou d’été. Profitez-en et profitez-en !